Äkta surdegsbröd – långsamt jäst, fullt av smak
Vårt surdegsbröd får ta sin tid – från matning av surdegen till färdiggräddat bröd tar det mellan 35 och 40 timmar. Istället för jäst använder vi vår levande, bubblande surdeg, och degen viks för hand flera gånger innan den får vila över natten i kylen. Den långsamma processen låter smakerna mogna och utvecklas, vilket ger brödet dess karakteristiska arom och fylliga smak.
Bröden gräddas i våra stenugnar, där den kraftiga undervärmen ger dem en rejäl skjuts i ugnen. Det skapar ett luftigt inkråm och en krispig, karamelliserad skorpa – precis som riktigt surdegsbröd ska vara.
Våra surdegsbaguetter tar ännu längre tid att baka. Vi använder en så kallad polish som kalljäser i 20 timmar innan den blandas med baguettdegen. Efter ytterligare vila och jäsning formas baguetterna och kalljäser i ytterligare 20 timmar innan de gräddas vid 300 grader för en extra frasig yta.
Välkommen in och upplev smaken av riktigt hantverksbröd!